CAZÓN CON PATATAS

- En una cacerola con un chorrito de aceite, pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado. Añadir 1 pimiento verde picado y una hoja de laurel
- Cuando esté pochado, echar 4 patatas medianas, peladas y chascadas y 1 cdta de pimentón dulce o ñora molida. Saltear, incorporar ½ vaso de vino fino, y cuando se evapore el alcohol, 1 vaso de fumet de pescado. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas. 
- Añadir 1 latita de guisantes cocidos y ½ kg de cazón cortado en rodajas, con sal. Dejar cocer suave unos minutos hasta que el cazón esté guisado, espolvorear con orégano y servir.

Angie

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Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada. En la receta de hoy veremos cómo hacer cebolla caramelizada fácilmente y sin utilizar ni una pizca de azúcar para caramelizar la cebolla.

En la cebolla hay azúcares presentes de forma natural y cuando dejamos que se poche a fuego lento conseguimos que ese azúcar se caramelice consiguiendo así la cebolla caramelizada sin tener que añadir azúcar.

La única clave para hacer cebollas caramelizadas es tener un poco de paciencia y darle tiempo a las cebollas para que sus azúcares se caramelicen. Así que ya sabes, tomate tu tiempo, pon la sartén a fuego medio y a caramelizar cebollas :)

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa para hacer la Cebolla Caramelizada, con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ;)

Ingredientes para hacer Cebolla Caramelizada:

  • 2 cebollas (te recomiendo cebollas blancas dulces como estas de Genuinus)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Receta para hacer :

  1. Corta dos cebollas en juliana (en tiras finas). Ponlas en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva y añade 1/3 de una cucharada pequeña con sal.
  2. Tenemos que dejar que la cebolla se poche lentamente así que dejamos la sartén a fuego medio durante al menos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando para que el calor se reparta uniformemente por las cebollas.
  3. Para caramelizar la cebolla tienes que evitar que se queme así que si ves que la cebolla ha cogido demasiada temperatura baja un poco el fuego, añade un chorrito de agua y remueve. Deja que se reduzca el agua y sigue pochando las cebollas. Puedes repetir esta operación tantas veces como necesites.
  4. Cuando la cebolla adquiera un bonito color dorado con tonos marrones la cebolla está caramelizada y como habrás visto no hemos usado ni una pizca de azúcar. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para hacer cebolla caramelizada puedes cortar la cebolla como prefieras aunque lo más normal es cortar las cebollas en tiritas (como hemos visto en la receta) y así cuando la cebolla está caramelizada quedan una bonitas y dulces tiras de cebolla que queden muy decorativas sobre cualquier pincho, tapa o canapé.

Quizás te parezca raro añadir sal a las cebollas cuando lo que queremos es caramelizarlas pero al añadir un poco de sal conseguimos que la cebolla pierda agua con más facilidad y sea más fácil caramelizar el azúcar que contienen las cebollas.

Cuando el agua que expulsan las cebollas se evapora aumenta la temperatura de la cebolla y empieza la transformación de sus azúcares. Es en este momento cuando debemos prestar mayor atención pues a medida que aumenta la temperatura nos acercamos al punto en el que la cebolla empieza a chamuscarse en vez de a caramelizarse.

¿Cómo hacemos para que la cebolla se caramelice y no se queme en el proceso?

La solución ya la hemos vistos en la receta. Reducir la temperatura y añadir un poco de agua. Al añadir un chorrito de agua conseguimos que los trozos de cebolla que están calentándose en exceso reduzcan rápidamente su temperatura en el exterior mientras que en el interior de la cebolla continua la caramelización de los azúcares :)

¿Hay que utilizar un tipo concreto de cebollas para caramelizar o vale cualquier tipo de cebolla?

Puedes usar cualquier cebolla para caramelizar aunque las cebollas dulces (piel blanca) y las cebollas rojas suelen ser las mas recomendables por su contenido en azucares.

De todas formas yo usé las cebollas comunes (piel marrón) para hacer el vídeo y como habrás visto salen unas cebollas caramelizadas de dulce :)

¿Qué hago si se me pegan las cebollas en la sartén mientras las caramelizo?

Si te pasa esto lo más normal es que la sartén esté arañada o su recubrimiento esté estropeado. Yo usé una sartén una sartén Fissler con recubrimiento antiadherente y no tuve ningún problema. De todas formas si te pasa puede que con el truco del agua te ayude a que no se pegue.

¿Puedo usar azúcar para caramelizar la cebolla?

Claro que sí, se acelera el proceso y se consigue caramelizar antes la cebolla, pero el resultado no el mismo ya que el sabor de los azúcares naturales de la cebolla son más agradables que el del azúcar de mesa.

Mi consejo es que uses azúcar para caramelizar la cebolla cuando tengas prisa y no puedas esperar a que caramelice a fuego lento. Aquí tienes una receta en la que uso azúcar para caramelizar rápidamente la cebolla y os prometo que quedó deliciosa: Revuelto de Cebollas Caramelizadas, Panceta y Queso Gratinado

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Los enemigos del sexo

Son los nueve caballos del apocalipsis del sexo y afectan tanto a hombres como a mujeres que se ven privados de una satisfacción sexual completa. La alimentación, el ritmo de vida y la falta de apetito sexual pueden ser el principal motivo para la ruptura de una pareja. Te desvelamos los nueve problemas sexuales más

La entrada Los enemigos del sexo aparece primero en Tu al día.

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CONEJO CON TALLARINES (con Intercun y el Chef Pepe Rodríguez)

El pasado miércoles asistí al II Encuentro Gastronómico de la Carne de Conejo de Granja, organizado por Intercun (Organización Interprofesional Cunícola) en la Escuela de Cocina Cayena, en Madrid, con el chef Pepe Rodríguez y un total de 25 blogueros de cocina. Se hicieron 5 grupos y cada uno cocinó un conejo de una manera diferente.
 
En mi grupo estaban Margarida (Acibechería), Nieves y Elena (La cajita de nieveselena) y Susana (Como Susana come), y realizamos un conejo frito con un majado de ajos y hierbas, muy rico. Otros blogueros conocidos por mí, Paco (Lazyblog) y Carmen (Rezetas de Carmen). Un beso a tod@s!
La receta de hoy es similar a la que realizó Pepe Rodríguez (chef del restaurante El Bohío, en Illescas, Toledo, y miembro del jurado de Master Chef).

A ver qué os parece esta rica receta, típica de Murcia, y ya sabéis, “Come Ok, carne de conejo“.

- En una sartén con aceite caliente, saltear un conejo troceado y 4 dientes de ajo enteros con piel, y saltear bien, que se dore la carne. Incorporar 1 puerro, 1 cebolla y ½ pimiento rojo, todo picado. Saltear todo junto, con un chorrito de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir una pizca de azafrán y 2 cuch de tomate rallado o frito.

- Cubrir con caldo de carne o agua, añadir 1 cdta de tomillo, otra de romero, un majado de ajo y perejil, y probar de sal. Dejar cocer suave unos 20´, hasta que esté tierno el conejo. 

- Añadir unos tallarines secos, y dejar que cuezan hasta que estén al dente.

Angie

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BIZCOCHO EN SANDWICHERA

Lo más fácil del mundo, supongo que muchas ya lo sabrán, pero por si no es así aquí les muestro  como lo hice yo.

Es un desayuno o merienda estupendo y se hace en un momento. Si no quieres hacerlos todos al mismo tiempo la masa la puedes guardar en el frigorífico bien tapada que te aguantara perfectamente 2 ó 3 días.

Primeramente preparamos la masa para el bizcocho, yo lo hice con el básico de yogur el 1, 2, 3

AQUÍ  LA RECETA

Luego preparamos las cavidades y le ponemos aceite de oliva y con una servilleta de papel lo restregamos bien por la parte de arriba y la de abajo, para que no se pegue la masa. Encendemos la sandwichera y esperamos a que el piloto se ponga verde.

Vamos poniendo la masa en cada una de los huecos hasta las lineas que lo delimitan, teniendo en cuenta que luego se hinchan y toman  forma. Los mios estuvieron la primera tanda 8 minutos, lo controlas de vez en cuando para que no se te quemen. 

Las tandas siguientes como la  maquina estaba caliente sólo necesitaban 5 minutos de calor. Me salieron 12 unidades.  

Ah se me olvidó deciros que a varios de ellos les puse dentro de la masa un pedacito de chocolate.
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Chuletas de Cerdo. Receta fácil y super rica!!!

Chuletas de Cerdo. Hace poco me di cuenta de que no tengo publicada ninguna receta de chuletas de cerdo así que aprovechando que el otro día recibí una bandeja de Chuletas de Lomo de Cerdo de ElPozo ExtraTiernos me he animado a preparar esta receta que seguro que te va a gustar.

Casi todos en casa cuando preparamos chuletas de cerdo lo que solemos hacer es echarlas en la sartén hasta que cogen un poco de color y como mucho preparar una salsa con unos ajos y un poco de vino blanco. Pero en esta ocasión vamos a darle un punto distinto a la receta preparando una deliciosa costra de parmesano y pan rallado con la que cubriremos las chuletas y luego las gratinaremos en el horno.

¿Qué te parece esta forma de preparar las chuletas de cerdo? ¿a qué apetece? Pues si es así ya sabes anímate y a la cocina ;)

Ingredientes para hacer Chuletas de Cerdo al Horno (para 4 personas):

  • 8 chuletas de cerdo (yo usé Chuletas de Lomo de Cerdo ExtraTiernas)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pan rallado grueso (mira aquí como hacer pan rallado grueso)
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pimienta de cayena pequeña (opcional)
  • 1 cucharada pequeña de sal fina
  • 1/2 cucharada pequeña de cominos molidos
  • 1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida

Receta para hacer Chuletas de Cerdo al Horno (para cuatro personas):

  1. Lo primero es preparar la costra de parmesano. Pon en un mortero 1 diente de ajo pelado y si quieres darle un toque picante añade también la pimienta de cayena. Machaca bien hasta que se forme una pasta y entonces añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y vuélcalo todo en un cuenco mediano.
  2. Ahora añade al cuenco las 3 cucharadas de pan rallado y mezcla. Cuando el aceite esté bien mezclado con el pan rallado incorpora 2 cucharadas de queso parmesano rallado y dos cucharadas de perejil fresco picado. Mezcla bien y reserva.
  3. Pon en un cuenco pequeño 1 cucharada pequeña de sal, media cucharada pequeña de cominos molidos y media cucharada pequeña de pimienta negra molida. Mezcla bien.
  4. Enciendo el horno y deja que se caliente a 200ºC.
  5. Ahora tenemos que salpimentar las chuletas de cerdo con la mezcla de sal, cominos y pimienta. Añade una pizca a cada chuleta por las dos caras.
  6. Echa en una sartén las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y ponla a fuego fuerte. Cuando la sartén este caliente echamos las chuletas y dejamos que se doren por las dos caras durante unos segundos.
  7. Cuando las chuletas estén doradas colócalas en una bandeja de horno y echa sobre cada chuleta con un poco de nuestra mezcla de parmesano, pan rallado, ajo, perejil, aceite y pimienta de cayena (guindilla seca).
  8. Mete en el horno y deja unos minutos hasta que se dore la costra de parmesano. Y eso es todo. Puedes servir las chuletas de cerdo con un poco de arroz blanco, patatas fritas, aros de cebolla o lo que te apetezca. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No dejes demasiado tiempo las chuletas de cerdo al fuego o se secarán. Ten en cuenta que luego van a pasar por el horno unos minutos para dorar la costra de parmesano y si las tenemos demasiado tiempo en el fuego quedarán algo seca. La idea es dorar la carne de cada chuleta de cerdo a fuego fuerte durante unos segundo por ambas caras y luego apartar para terminar de hacerlas en el horno.

Puedes adaptar a tu gusto la costra de parmesano. Te dejo algunas sugerencias de otras especias que puedes añadir o cambiar: orégano o cilantro en vez de perejil, queso pecorino o un queso manchego curado en vez de parmesano, granos mostaza molida, granos de cilantro molidos, curry, pimentón dulce o picantes, ……

Para aprovechar todo el sabor que sueltan en la sartén las chuletas de cerdo cuando se doran puedes hacer lo siguiente. Después de dorar y apartar todas las chuletas añade un chorrito de vino a la sartén caliente (si no quieres usar vino puedes usar agua sin problemas). El líquido comenzará a evaporarse y entonces con una cuchara de madera o similar rascamos el fondo de la sartén para que se suelten todos los sabores. Dejamos entonces reducir y cuando casi no quede liquido añadimos las chuletas y mezclamos rápidamente para que el líquido se adhiera a ellas y se llenen de sabor.

Por cierto,  si se te antojan las patatas que aparecen en la foto avisa y otro día publico la receta. Son ideales para acompañar estas chuletas de cerdo al horno o cualquier otra receta de carne y las patatas quedan super crujientes!!!

Y eso es todo, espero que te haya gustado la receta y  si es así no dejes de compartirla en tu Facebook, Twitter o Google+ con los botones que encontrarás justo al final de la receta :)

Prepara mañana esta #recetas de Chuletas y te llevarás todo el día chupándote los dedos!!! http://t.co/OPQyLUvo6Q pic.twitter.com/QLfpIjRURD

— Javi Recetas (@JaviRecetas) septiembre 25, 2014

Un saludo cocina!!!

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¿Se puede sustituir el alcohol en la cocina?

Desde postres hasta guisos y salsas suelen elaborarse con una pizca de algún tipo de alcohol. Pero, ¿es inevitable?, ¿puede sustituirse?. Cuando utilizamos alcohol en alguna receta quedan restos en los alimentos, aunque lo quememos o intentemos evaporar. Estos son algunos alimentos con los que conseguirás el mismo resultado sin gota de alcohol. El flambeado

La entrada ¿Se puede sustituir el alcohol en la cocina? aparece primero en Tu al día.

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POLLO A LA CAZADORA (ALLA CACCIATORA)

Típico plato de la cocina italiana, que como todos los platos “a la cazadora” se realiza añadiendo champiñones, setas u hongos. A ver qué os parece!
- Salpimentar 6 muslos de pollo, y enharinarlos ligeramente. Dorar los muslos en una sartén con aceite caliente. 
- Retirar el pollo y parte del aceite y añadir a la sartén 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo cortado en brunoise. Agregar medio vaso de vino blanco y dejar que reduzca. Añadir 2 cdtas de tomate concentrado, ½ kg de tomates pelados y picados, 1 hoja de laurel y 1 vaso de caldo de pollo
- Cuando hierva durante 5´ añadir el pollo reservado, 2 cdtas de orégano y 1 cdta de albahaca, y dejar cocer unos 20´. 
- Al final, añadir ¼ kg de champiñones cortados a cuartos y un puñado de aceitunas verdes sin hueso. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que estén hechos los champiñones. 
 
Angie

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Milhojas de Calabacín y Verduras

Milhojas de Calabacín y Verduras. Hoy os traigo una deliciosa receta de Milhojas de Calabacín y Verduras salteadas de la mano de Mario Sandoval.

No se si recordaréis que el pasado verano organizamos en el blog un concurso con Arla y el premio incluía, además de un estupendo lote de productos Arla, la grabación de la receta ganadora por Mario Sandoval.

La ganadora del concurso fue Asun (de Barcelona) y como lo prometido es deuda aquí está su receta ganadora de Milhojas de Calabacín y Verduras.

Solo una cosa antes de que empieces. Ten en cuanta que en el vídeo solo se prepara una sola Milhoja de Verduras así que tendrás que multiplicar las cantidades en función del número de comensales. Ahora sí ….. a la cocina!!!

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa de Milhojas de Calabacín y Verduras con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ;)

Ingredientes para hacer Milhojas de Calabacín y Verduras (para 1 persona):

  • 250 gramos de Calabacín
  • 150 gramos de Tomate (unos 2 tomates medianos)
  • 125 gramos de Cebolla (1 cebolla pequeña)
  • 60 gramos de queso Arla Semicurado
  • 60 gramos de queso Arla Parmellano
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Receta para hacer Milhojas de Calabacín y Verduras (para una persona):

  1. Ralla los tomates. Pon en una cacerola la mitad del aceite a calentar y echa los tomates, la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja sofreír a fuego medio.
  2. En una sartén pon el resto del aceite y añade la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Deja pochar a fuego medio.
  3. Pela el calabacín y córtalo en rodajas. Pon las rodajas en un plato y añade una pizca de sal. Mete el plato en el microondas (a 800 watios de potencia) durante 2 minutos.
  4. Con un aro metálico haz tres círculos de queso cortando tres lonchas de queso Arla Semicurado.
  5. Para montar la Milhojas de Calabacín coge una bandeja y coloca sobre ella un papel de hornear. Coloca un aro metálico sobre la bandeja pon en el fondo del aro 4 rodajas de calabacín de forma que cubran el fondo. Añade sobre el calabacín una cucharada de cebolla pochada, otra de la salsa de tomate frito que hemos preparado y cubre con un círculo de queso.
  6. Ahora repetimos con otra capa de calabacín, cebolla, tomate y queso. Y por último colocamos una capa de calabacín y rematamos nuestra milhojas con un poco de pimienta y de queso Parmellano.
  7. Mete la bandeja con la milhojas en el horno a 210 grados unos 5 minutos o hasta que se gratine el queso. Y listo, solo te queda sacar del molde la milhojas (ojo no te quemes) y emplatar. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

¿Qué os ha parecido la receta? A mi me ha encantado y le doy la enhorabuena a Asun por traernos esas Milhojas de Calabacín tan ricas!!

Gracias también a Mario Sandoval por colarse en mi canal de YouTube con este vídeo tan chulo. Por cierto, si quieres ver más vídeo recetas como esta pásate por Cocina con gusto, el canal liderado por Mario.

Y eso es todo. Solo recordarte que si todavía no te has suscrito a mi canal puedes hacerlo totalmente gratis, solo tienes que pinchar aquí y utilizar tu cuenta de GMAIL.

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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