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Para hacer el canelon de manzana, licuamos unas cuantas , dejamos asentar y desespumamos ( o comprais el zumo en brik)….. Ponemos al fuego un poco de caldo de pollo o verdura, y diluimos en el Agar agar ( las cantidades las pone en el envase…..)…. Juntamos el caldo con el zumo de manzana, ponemos a punto sal, pimienta y azucar si hiciera falta y lo vertemos sobre un molde dandole un grosor de unos 3mm… En unos minutos lo tendremos gelificado….

Para el relleno ponemos cebolla a pochar, añadimos la morcilla desmenuzada y algo de turron ( del blando) para darle el punto dulzon…. dejamos que se cocine la morcilla y por ultimo le ponemos unas macadamias y un chorro de oporto. Dejamos reducir y enfriamos la mezcla.

Mientras se enfria hacemos un mojo a base de perejil, cebollino, ajo, avellanas, oliva y unas gotas de vinagre de pedro ximenez…. ( sal y pimienta).

Una vez frio rellenamos los canelones de manzana con la masa de morcilla y los cerramos…. recortamos para que queden todos iguales y le damos un golpe de calor en el micro.

Emplatado….

Ponemos un brochazo de mojo verde , que ademas de dar color y sabor, ayudara a anclar los canelones….. y para coronar una cucharada de chutney de membrillo ( si quereis receta, mensaje al 6xxx3xx0x) , unas lascas de turron , unas macadamias desperdigadas, reduccion de oporto… cebollino al gusto y a comer…