Torta Bahia
Tan sabroso como espectacular en su presentación, este postre será el comentario de todos los comensales. Suave, perfumado y delicadamente exquisito.
|
Ingredientes para 3 porciones |
|
PROCEDIMIENTO
- Bizcocho de chocolate: Mezclar el cacao, la fécula y la harina tamizados.
- Aparte, batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
- Por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar.
- Fundir la manteca a unos 40ºC y verter sobre las yemas y el azúcar batidos.
- Añadir una parte de las claras batidas.
- Verter el resto de las claras batidas y mezclar delicadamente.
- Agregar la mezcla de harina, cacao y fécula.
- Colocar la preparación en una placa para horno de 30×40cm. Cocinar a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Reservar.
- Crema de chocolate a la lavanda: Hervir la leche con la lavanda seca picada. Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos. Luego filtrar.
- Aparte, mezclar las yemas y el azúcar y cocinar como una crema inglesa (hasta los 85ºC o hasta que nape la cuchara).
- Después, agregar la gelatina hidratada.
- Luego incorporar el chocolate cobertura picado.
- Añadir la leche infusionada y colada.
- Verter esta preparación sobre la crema semibatida y mezclar.
- Colocar la mezcla dentro de un marco de 20×16cm forrado con papel film. Llevar al freezer. Reservar.
- Mouse de chocolate Manjari: Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la mitad de la crema. Cocinar hasta llegar a los 85ºC o hasta que nape la cuchara.
- Agregar el chocolate y mezclar.
- Luego incorporar el resto de la crema y batir hasta que monte. Reservar.
- Armado: En el molde forrado con papel film, colocar una capa de bizcocho de chocolate cortado a médica, en la base.
- Verter dentro una capa de mousse de chocolate.
- Rellenar con la crema de chocolate a la lavanda ya freezado.
- Colocar otra capa de bizcocho y nuevamente mousse de chocolate.
- Completar con bizcocho y llevar al freezer por espacio de 4 a 5 horas.
- Luego desmoldar usando calor.
- Decorar con baño de chocolate.
- Cortar las porciones a medida deseada.
- Terminar con plaquitas de chocolate blanco y trozos de frutillas frescas.
Direccion de la pagina de origen: http://www.mundopostres.com/torta-bahia/
